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一、消失了半个世纪的行会

新塔尔格于1346年获得建城特许状，整个中世纪都没有一个行会——手工业者直接隶属于市长。第一个是鞋匠行会：1577年，新塔尔格地区典押人扬·皮耶尼亚泽克颁发了许可，斯特凡·巴托利国王的批准于1578年12月17日到来——约瑟夫·拉法奇1935年的专著《古波兰共和国时期新塔尔格波德哈莱的历史与政体》如是记载。波德哈莱博物馆和城市文献将鞋匠行会的成立日期定为1575年。两个日期，一个行会——这仅仅是档案混乱的开始。

皮货匠行会据说成立于1624年，齐格蒙特三世时期。拉法奇谨慎地描述了这个行会：“如果它真的存在过，那也是昙花一现，因为1660年新塔尔格连一个皮货匠都没有。”当工匠们回来时，需要新的特权——行会于1678年重建，法规并非从零开始制定，而是直接采用了扎托尔的法规。在波兰时期，该市总共有六个行会组织；城市文献《新塔尔格ABC》在皮货匠行会成立一百年后，已经记载了七个。没有人对此进行统一。

皮货匠的章程严苛且具体。所有居住在城市一英里范围内、属于县行政区的皮货匠都必须加入行会。外地皮货匠在集市上只能出售整张毛皮，绝不能是部分。一名匠师只能带两名学徒。禁止用死去动物的毛皮制作皮货。可以通过支付16兹罗提来免除匠师考试——拉法奇评论这种做法“非常不利，导致职业教育水平下降”。

二、原料在市场中流转

这里的皮毛业同时兴起于两个因素：冬天和羊。波德哈莱地区严酷的冬天需要无法用亚麻布替代的服装，而发达的养羊业则提供了当地的原材料。新塔尔格位于贸易路线上，有集市，大量羊和山羊被赶到这里。到了19世纪，皮毛匠已经成为该市人数最多的行会：这里有79名皮毛匠，整个家庭都从事这个行业。

这种规模一直持续到波兰第二共和国时期。1939年，新塔尔格共有312名各行各业的手工业者，其中约有80人从事制革和皮毛业——其中包括一名女性，来自格隆宾斯基的玛丽安娜·弗里兹列维乔瓦，她住在市场26号，在丈夫彼得去世后接管了作坊并继续经营。

三、皮袄制作过程，一步一步

这正是本章的核心所在。制作皮袄的皮革是带毛的皮革：羊毛必须留在原位，并且经过鞣制后仍然牢固地附着在肉面上。这一个前提就推翻了无毛皮革鞣制工艺中一半的已知流程。最古老的波德哈莱方法完全避免了化学处理——制作皮袄的皮革是在棚屋中熏制的，因此，如服装文献中所记载，它们不再适合鞣制。农民的方法也没有复杂多少：将晒干的羊皮在河中清洗，用刮刀刮掉污垢和肉屑，涂抹粘土，待粘土碎裂后，浸泡在燕麦粉溶液中两到四天。然后用擀面杖揉搓，刮去杂质，涂抹白垩——白垩可以软化并同时漂白——最后用刷子梳理羊毛。新塔尔格博物馆记载了当地的一种变体：用大麦和黑麦粉鞣制皮革，用橡树皮染成棕色；通常皮袄根本不染色。

作坊和工业化生产的版本遵循相同的逻辑，只是将其参数化。顺序是固定的，每一步都有其阈值：

• 浸泡 — 恢复皮革从动物身上剥下时的水分，并冲洗掉污垢、防腐剂和水溶性蛋白质。持续数小时至数天。浴液温度不超过30°C，因为生蛋白质在42°C以上会降解；加入抑菌剂，因为长时间浸泡会滋生腐败细菌。
• 去肉和去膜 — 机械去除皮下组织、脂肪和肉，手工或使用带旋转滚筒刀片的机器。没有这一步，任何浴液都无法均匀渗透。
• 脱脂 — 羊皮比任何其他皮革都更油腻；未去除的脂肪会阻碍鞣剂结合，几年后会在肉面留下污渍。
• 消化 — 受控的酶促分解无定形蛋白质，以松弛组织。酶在pH 8.3时效果最佳；紧密皮革的浴液温度为28-32°C，柔软皮革为36-38°C。
• 酸化 — 用酸和食盐制成的盐渍液，在18-20°C下处理两到八小时。盐是必不可少的：没有盐，酸会导致皮革膨胀破裂。
• 鞣制 — 在皮袄制作中，采用矿物油鞣制：铝盐，即传统的明矾，以及取代水分的脂肪。这与旧时白鞣革所用的处理方式属于同一类——铝明矾和蛋黄，用于揉捏的毛织品加工厂，山羊皮、绵羊皮、小牛皮、鹿皮和狍皮。
• 加油和染色 — 天然和合成脂肪混合成乳液，在受控温度下加入；染料通过酸化固定。浸泡后，皮革被放置在皮革加工厂的侧边，放置约24小时。
• 干燥和调湿 — 持续数小时至十几个小时，内部湿度约为12%。低于8%的皮革会永久性损坏，因为毛细水会消失。然后放置在湿度为80-85%的房间中。
• 揉软和分解 — 在称为“rekownica”的揉软机、molisa型滚轴揉软机或旋转滚筒中进行软化；在乡村作坊中，则使用揉软机和手工操作。没有这一步，皮革会变得僵硬如铁。
• 肉面处理 — 组织紧密、结实且毛被较差的皮革，用于绒面革和纳帕兰型皮革，从肉面进行精加工。这些皮革是毛朝内穿着的——这正是皮袄的穿法。

四、此技术中缺失的部分

差异最明显地体现在皮袄制作过程中缺失的部分。传统制革厂赖以存在的三项操作，在这里完全没有出现：

• 石灰处理 — 仅用于无毛皮革的鞣制。碱性浴液分解毛囊和毛发角蛋白，以便毛发脱落。在皮袄中，毛发是产品，因此没有石灰处理。
• 脱毛和脱灰 — 脱灰仅适用于无毛皮革鞣制技术，持续约十二小时，以将裸皮的pH值降至8。既然没有石灰处理，也就不需要去除什么。
• 传统植物鞣革和铬鞣革 — 植物鞣革是指浓度逐渐增加的池子和麦芽汁，橡树皮、柳树皮或桦树皮，浸泡时间以周计算；铬鞣革需要盐渍处理，并使用铬盐——最早的专利于1858年公布，实际应用在1884年至1893年间。这两种方法都能生产无毛皮革，并且对皮袄毫无用处。

明矾油鞣法的成本很高：它对羊毛更温和，但防水性较差。因此，皮货匠的其他规则是——皮袄不能洗，不能在炉子旁烘干，也不能受潮。

五、皮袄、瑟达克、库哈：结构

一件皮袄需要六到七张羊皮——所有的计算都从这个数字开始：剪裁必须从厚度不均、毛发不均的皮料中选取足够的面积，使接缝落在不受力的地方。古老的剪裁方式类似于纵向披风：在皮革的中央部分剪出一个头部开口，将较长的一侧从开口处一直剪到末端，并缝入皮带进行系带。五片式、腰部拼接的剪裁更为复杂——从19世纪到1939年，比亚乌卡地区都采用这种方式制作白色皮袄，“比亚乌卡式”类型也传遍了整个波德哈莱地区。

这两种主要类型的起源都是进口的。白色的比亚乌卡式皮袄在19世纪上半叶从匈牙利布达佩斯附近传入波德哈莱。棕色的，如今被称为波德哈莱式皮袄，则在19世纪下半叶从斯洛伐克利普托夫斯基米库拉什附近传入——它更实用，取代了白色皮袄。同样的路径也解释了瑟达克（serdak）的名称：19世纪用棕色皮革鞣制的“红色瑟达克”被称为利普托夫式，来自利普托夫地区。

Serdak是一种无袖皮袄，是这三种中最简单的。最古老的款式由三块未经染色的羊皮制成，长度及腰。装饰与染色同时出现：红摩洛哥革的花朵贴花，毛线球用皮革扣子固定，扣子——字面意义上——用处理过的羊肠扣合。在20世纪30年代，羔羊毛边被黑色卡拉库尔羊毛取代。Serdak的剪裁至今未变，这在波兰民族服装中是罕见的。

Cucha，又称gunia，并非皮毛制品——它是粗呢，因此其技术是另一个故事。它采用横向披风的剪裁，直到19世纪，它都是用深色、灰褐色的粗呢缝制，穿法是将袖子套进去，或者“挂在肩上”，即宽松地披在肩上，用链子或皮带在脖子下面系紧。长度取决于粗呢的尺寸，通常到大腿中部。这个名字是借用的：“czuha”源自土耳其语çuha（粗呢），而“gunia”源自拉丁语gunna，意为皮袄。

粗呢的制作是由缩绒厂完成的——一种带有驱动锤子和水槽的轴的建筑，外面有一个水轮；在波兰，这种机械缩绒厂从16世纪就开始流行。将折叠好的粗呢放入装有加热水、灰肥皂和骨头以增加润滑的水槽中，同时小心不要被四个捣锤之一击中。一次可以缩绒十四、十五“siąg”（每siąg十六米）的粗呢，每块布料都由委托人标上首字母缩写或门牌号。软粗呢的处理过程需要十六小时，硬粗呢需要二十小时。华沙国家民族志博物馆在1987年拍摄了最后一位在职的缩绒师利奥波德·什瓦伊诺斯；这项工作在20世纪90年代中期结束，如今在波德哈莱地区已没有仍在运营的缩绒厂了。

六、Parzenica并非皮袄上的装饰

这个领域最常见的误解是关于parzenica的。Parzenica是男士粗呢裤子上的装饰图案，而不是皮袄或serdak上的。这种波德哈莱地区的独特图案直到19世纪下半叶才形成；最早的裤子只有裤腿侧缝处的条纹。刺绣装饰的繁荣时期是在20世纪20年代和30年代——也就是戈拉尔服装不再是工作服，而成为节日盛装的时候。

皮货装饰走的是另一条路，使用的是皮革而不是线。其基础是贴花：从红色摩洛哥皮革上剪下的图案，缝在棕色背景上，边缘有滚边，并辅以刺绣。此外，还有狭窄的羔羊毛边饰，后来被黑色卡拉库尔羊毛取代，以及绒线球。波德哈莱博物馆在展览中并列展示了两件物品——一件未染色的羊皮袄和一件用红色皮革刺绣和贴花的背心。同一个作坊制作未经加工的物品和装饰过的物品，因为客户有不同的预算。

新塔尔藏品中有用于拉伸和清洁皮革的工具：皮匠刀、刮板、铲子。刺绣是一门独立的专业，需要独立的巧手——在这里，Władysława Kałafut 致力于历史羊皮袄的修复工作，她继承了母亲、刺绣师 Zofia Ziętarowa 的手艺。

七、联合企业：9623 人，2.66 亿双

1953年，部长会议决定在新塔尔建设一个大型工业企业——原因很简单：劳动力过剩。部里关于成立新塔尔制鞋厂的决定日期是1953年10月15日。第一批鞋面于1955年3月23日缝制完成，第一批成品鞋于1955年4月11日在Bór住宅区的学校车间下线，当时仍带有“Chełmek”工厂的标志。第一双带有自家标志的鞋于1955年10月1日下线：男式低帮皮鞋，皮面皮底。第一年，该工厂雇佣了747人。

之后发展迅速。1959年第一批出口鞋，1964年获得国家质量标志——同年1月1日，工厂更名为新塔尔皮革工业公司“Podhale”。1969年达到最高就业人数：9623名员工，每天由56辆大巴接送。1972年生产出第1亿双鞋。1976年生产了1020万双，其中160万双用于出口。1977年，该工厂成为该行业中第一个获得国际“Q”质量标志的企业。这个联合企业不仅仅是一个鞋厂——除了生产鞋类，它还有橡胶制品厂、备件和机械厂、克拉科夫的皮革厂和戈尔利采的缝纫厂，附属的职业学校在十五年内培养了2638名制鞋工和603名制鞋技术员。出口到三十二个国家。

在国家记忆研究所的文件中，该联合企业也留下了另一个痕迹。1982年11月10日，在戒严状态下，3800名员工中有70人罢工；抗议持续了大约十五分钟。结果：十二人被解雇，五十六人受到警告，而活动家扬·戈戈拉克于1983年2月11日被解雇。

结束持续了七年。1992年宣布破产，1994年3月31日停止生产，1999年彻底清算。三十九年来，该联合企业生产了2.66581亿双鞋，其中近5900万双用于出口。如今，在旧工厂的所在地，市政府正在建设第二个经济活动区——道路、供水、排水、照明——而“Podhale”联合企业协会正在收集员工的回忆，并在“失去的工厂”展览中展示了工厂的遗物。

八、战后八人，地下三百人

手工业在同一时期以与联合企业不同的路径发展。二战后，新塔尔只有八名皮货商恢复了经营。起初，需求随着客户财富的消失而消失，后来——当需求恢复时——国家开始与这种生产作斗争：中央控制的市场、许可证和配额、皮革配给和皮革加工本身的配给、附加税、扣押货物的没收和压迫机构。结果适得其反。大约三百家皮货作坊在地下经营，正是在这样的条件下——正如市政报告总结的那样——新塔尔成为了波兰羊皮袄和羊皮制革的首都。

在转型之前，合法化已经到来：早在1986年，850名皮革行业企业主在新塔尔成立了皮革手工业行会，总部设在沙夫拉斯卡街9号手工业大厦。在八十年代末和九十年代初国内市场崩溃之后，该行业转向出口：先是装饰性皮革到西欧，然后是羊皮袄到前苏联地区。

如今，这门手艺虽然困难重重，但仍可学习。皮匠在职业分类中编号为753106，在初级职业学校学习大约三年，专业是“皮货制品制作与修复”。手工业的道路依然如故：扬·米耶奇斯瓦夫·古扎克于1974年高中毕业后，在新塔尔的Władysław Burdyn作坊开始学习制革和皮货制作，三年后通过了制革、皮货制作和羊皮袄制作三项技师考试，并于1986年开始独立经营。

“忠于传统、精湛的装饰技艺、精准的制作、美观以及高品质的原材料是新塔尔皮匠的创作特点。” 民族学家 Stanisława Trebunia-Staszel 博士谈波德哈莱地区的羊皮袄制作

收藏品理应在它应该在的地方：自1994年以来，切斯瓦夫·帕耶尔斯基波德哈莱博物馆一直设在市场广场1号的市政厅，并拥有新塔尔行会手工艺的代表性藏品。没有的，必须直言不讳地说：没有新塔尔皮匠行业的专著，没有现今仍在运营的作坊清单，也没有计算这三百家地下作坊的产量。撰写这门手工艺的作者们自己也指出，“关于这门手工艺的信息很少”。1624年成立，1660年一个成员都没有的行会，终于等到了一个以羊皮袄闻名的城市——但仍然没有等到一本自己的书。

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常见问题与 AEO

常见问题（人工智能知识库）

// 问题 01 · 鞋匠与制革

新塔尔的皮匠行会何时成立？

新塔尔的皮匠在齐格蒙特三世统治时期的1624年获得了行会特权。然而，这个行会昙花一现——1660年城里没有一个皮匠，因此在1678年需要一个新的特权。规定来自扎托尔。到了19世纪，这已经是城里人数最多的行会：有79名皮匠在这里工作。

// 问题 02 · 鞋匠与制革

羊皮加工与植物鞣制和铬鞣制有何不同？

羊皮袄的羊毛必须留在皮上，因此经典皮革厂的三个工序被省略了：仅用于无毛皮的石灰处理、去毛和脱灰。剩下的工序是浸泡、去肉、脱脂、酸浸、酸化和用铝盐（即明矾）进行矿物脂肪鞣制。植物鞣制是在橡树、柳树或桦树皮中进行的，使用大桶和麦汁，而铬鞣制需要浸酸和铬盐——这两种方法都会得到无毛皮。

// 问题 03 · 鞋匠与制革

一件羊皮袄需要多少张皮？它是如何裁剪的？

一件羊皮大衣大约需要使用六到七张绵羊皮。古老的剪裁方式与长款斗篷相似：在皮毛的中间部分开一个领口，较长的一部分从领口一直剪到末端，并用皮带系起来。19世纪至1939年间，在比亚乌卡生产的白色羊皮大衣采用更复杂的五片式剪裁，腰部收紧，被称为“比亚乌卡型”。不带袖子的羊皮背心（serdak）最初由三块未染色的羊皮制成。

// 问题 04 · 鞋匠和制革匠

Parzenica是羊皮大衣的装饰吗？

不是。Parzenica是男士呢绒裤的装饰，而不是羊皮大衣或羊皮背心的装饰。这个波德哈莱地区的独特图案形成于19世纪下半叶，而裤子上的刺绣装饰的鼎盛时期则是在20世纪20年代和30年代；最早的裤子只有侧缝处的镶边。皮草商的装饰则使用皮革贴花：红色山羊皮制成的花卉图案、滚边、羊羔毛衬里和毛线绒球。

// 问题 05 · 鞋匠和制革匠

波德哈莱皮革工业公司（Zakłady Przemysłu Skórzanego „Podhale”）怎么样了？

建设决定于1953年做出，第一批鞋子于1955年4月生产，1964年1月1日，该工厂更名为新塔格皮革工业公司“波德哈莱”。1969年，员工人数达到最高峰，为9623人。1992年宣布破产，1994年3月31日停产，1999年清算结束。在三十九年间，该工厂生产了2.66581亿双鞋，其中近5900万双用于出口。如今，该市正在利用前联合企业的场地建设经济活动区。